venerdì 10 febbraio 2012

Gelato al lemoncurd e vaniglia

4 dl di panna liquida
1 dl di latte
1 baccello di vaniglia
5 tuorli d'iovo
0,5 dl di zucchero
0,5 dl di zucchero a velo
la buccia grattugiata di 1 limone
1,5 dl di lemoncurd


Tagliate il baccello di vaniglia in due e con il dorso del coltello strisciate ogni lato per toglierne i semi. Mettete il baccello e i semi in un pentolino insieme alla panna e il latte e mettete sul fuoco. Appena comincia a bollire togliete dalla fiamma e fate raffreddare.

Frullate i tuorli, lo zucchero, lo zucchero a velo e la buccia di limone fino a ottenere una crema bianca. Togliete il baccello dal latte e versatelo nella ciotola con le uova. Mescolate. Riversate la crema ottenuta nel pentolino e fate riscaldare a fiamma molto bassa finché non cominci a ispessirsi. La crema non deve assolutamente bollire, deve stare tutto il tempo appena sotto il punto di ebollizione altrimenti le uova si stracciano.

Fate raffreddare la crema dopodiché la mettete in frigo per almeno 2 ore a gonfiare, ma anche durante la notte. Più tempo sta meglio è.

Aggiungete il lemoncurd alla crema e mettetela nella gelatiera per ca 30-40 min. Versate il gelato in un contenitore preraffreddato e mettetelo in freezer per 3-4 ore prima di servirlo.

giovedì 9 febbraio 2012

Lemoncurd


Invidio chi ha degli alberi di limoni nel proprio giardino. Io i limoni non trattati li devo comprare a 7 euro al chilo... Il lemoncurd d'altronde è un'invezione eccezionale. Mi ricordo anni fa, quando ero in Inghilterra, me lo servivano a colazione con i toast. Non mi attirava proprio, una cosa dolce sul pane per me era inconcepibile. Ancora oggi preferisco il salato la mattina, ma posso inventarmi mille altri modi per utlizzare il lemoncurd.

125 ml di succo di limone
100 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo + 3 tuorli d'uovo
la scorza grattugiata di un limone


Mettete il succo del limone, il burro e metà dello zucchero in un pentolino e riscaldate a fiamma bassa. Quando avrete una crema calda, liscia ma non bollente, toglietela dalla fiamma.

Sbattete le uova con il resto dello zucchero e la scorza del limone e aggiungetele alla crema al limone nel pentolino. Riscaldate di nuovo a fiamma bassa e mescolate in continuazione finché la crema non cominci a ispessirsi. La crema non deve assolutamente cuocere!

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Provatelo spalmato sulle brioche, nella tarte au citron, nei muffins o nel gelato più buono in assoluto!
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